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 兰州牛肉拉面 为什么是“拉面”
 

为什么是“拉面” 

 

  关于拉面的记载,最早于明代宋诩的《宋氏养生部》“扯面”:“用少盐入水和面,一斤为率。既匀,活香油少许,夏月以油单纸微覆一时,冬月则覆宿,余分切如巨擘。渐以两手扯长,缠络于直指、将指、无名指之间,为细条。先作沸汤,随扯随煮,视其熟而先浮者先取之。”        

  这两段描述里的“扯面”、“桢条面”,就是现在西北各地的家常饭拉条子。这种做法非常普及,无论甘肃、青海、新疆,路边小店里几乎都是这样的可口美食。也十分古老,看晋代人束皙对“汤饼”的描述,可以知道那时候做面条的主要方法就用抻拉。更古老的例证是考古发现,青海民和喇家遗址出土的面条化古,距今约4000年。虽然不是用小麦面粉作原料,但制作方法就是抻拉。     

  抻拉之法为什么如此流行,最主要的原因还是简便易行,更适应复杂多变的生活环境。拉抻这种方式非常适合游牧生活和远离住所的田间劳动,可以在器具设施极简陋的情况下解决生活问题。        

  那么在遥远的古代,那些劳动在外的人们怎么方便而又舒适地解决吃饭问题呢。放骆驼的人给出了一个参考答案。差别可能是我们少年时代的牧人有一口小钢精锅,而4000年前的先民们用一个陶罐来煮面。至于面的做法,是一样的抻拉。   

时间:2015-8-15
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