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 兰州金味餐饮—“新型兰州拉面剂”通过专家鉴定

   昨日记者从兰州交通大学了解到,由该校化工学院副院长孟宪刚副教授主持研制的“新型兰州拉面剂”近日通过省科技厅专家鉴定委员会的鉴定。鉴定专家一致认为,该项目达到了国内同类研究的水平,填补了国内空白。  

  项目采用谷物氨基酸与酶制剂复配技术,筛选出“新型拉面剂”的配方,改善了面团的性状,保留了兰州拉面独特的香味和口感,对面团改良效果明显,添加量小,稳定时间长,使面团具有较好的延伸性、弹性和筋力。专家建议针对不同种类小麦面粉开发出的系列拉面剂产品,应尽快申请发明专利,保护知识产权。 

 

时间:2011-12-30
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