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 甘肃金味餐饮---兰州卤面

兰州卤面

原料:

卤熟的五花肉(或煮熟的牛肉)1500克,肉汤或水15000克,兰州拉面。

辅料:

豆腐1500克,红萝卜1500克,水发还带500克,白萝卜1000克,菜花1000克,菠菜500克,青笋1500克。

调料:

盐、味精、积分、混合调料、大葱、鲜姜、蒜、香菜、香油、菜籽油、生抽、老抽。

制作方法:

A:将卤熟的五花肉用刀改成6厘米左右的薄片备用,豆腐切成3厘米厚的大片用油炸制金黄,用刀改成两指宽的条,切成6厘米大小的坡刀片备用,菜花切成小块开水煮熟备用,还带切成菱形片。

B:菠菜、香菜切成2厘米长的段备用,大葱切成马蹄段,姜、蒜切成末备用。

C:锅上火烧热,加油烧至九成熟下葱、姜、蒜,炒出香味,加肉汤或水烧开,下所有配料煮开后加调料勾芡,最后加菠菜、香菜、香油,一锅卤汁就做好了。

D:将拉制煮熟的面条450克浇上卤汁500克,一碗色、香、味美的卤面就完成了。

特点:

色泽银红,色彩鲜艳,营养丰富,味道鲜美。

                                              ------摘自《兰州拉面宝典》(梁顺俭 著)

时间:2017-3-21
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