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 烧锅子

简介

烧锅子是一种汉族面食小吃,属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一,因它有自己的独特风味,故备受人们欢迎。

做法

烧锅子一般选用上好小麦面制作,若用秦王川砂地小麦面,则风味更佳。做烧锅子先用温水把一块发面浸泡成糊,倒进面里,然后加水搅和,把面揉和均匀,软硬适度后,置于盆中,捂盖严实,放置温暖的炕头或阳光下,使其发酵。待面发好,再掺和少量干面,兑人适量的蓬灰(或碱)水,揉匀,去其酸味。揉好后,切成大小适宜的面团,揉和成形,装进烧锅,在上面打菱形刀花,盖上顶盖,埋进烧旺的火堆内。煨火堆的燃料多为骡马粪,以羊粪最佳。20多分钟起锅,一个皮色黄亮,外脆里暄的烧锅子便做成了。这是制作最简易、最常吃的一种。若专为串亲戚、探月子、看病人做的烧锅子就更为讲究,要在发面中兑和花椒和小茴香水,把发面擀薄,在上面涂抹清油,撒上苦豆或花椒叶末,卷成小口杯粗细的圆柱体,横切成三寸许的小段,之后用六个面段竖立组连成一体,装人烧锅内烧烤。这样做出的烧锅子,犹如重瓣莲花,好看好吃,味道更为醇香浓郁。若看月子,娘家人和亲戚们一定不会忘记在面里加兑红花水,卷上红花丝儿。“月婆子”吃了这香味十足的烧锅子,不但可以补养身子,而且可以化瘀、活血、通经。故而永登有“发白面、摘红花,做个烧锅子去姐姐家。姐姐家里干什么?姐姐生了外甥娃……”的童谣。

时间:2017-6-8
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