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学校动态
12年专注拉面、煮肉、调汤、配方、拉面系列其它面品培训教学
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兰州牛肉面背后的故事
2019-6-26发布
  

导语:以前有这么一个段子,说美国奥尔良没有烤鸡翅,加州没有牛肉面,湖南也没有左宗棠鸡,都是一个个的商业噱头,还有有一个印象特别深刻,就是中国四大名小吃的——兰州美食牛肉面,兰州以外的同学们一般都称为兰州拉面,但是兰州的朋友就会激烈的吐槽,中心思想只有一个:“我们兰州没有兰州拉面这个词,以前没有,以后也不会有”



01
兰州牛肉拉面的现状


        说到兰州拉面,人们的印象就是火车站,商业街、学校那一个模子刻出来的绿色的门牌和印着牛肉刀削面,大盘鸡,孜然羊肉……的菜单。


         据抽查粗略估计,目前全国各地的兰州牛肉拉面馆超过 5 万家,从业人员 56 万余人,年营业额近 166 亿元。


        但是,全国人大代表、兰州牛肉拉面会长马利民曾说过兰州牛肉拉面的发展中存在着诸多问题,比如服务不规范、品牌意识不强、从业着水平参差不齐等。


        兰州牛肉拉面要朝着连锁化、品牌化方向发展,要围绕粮食材料,完善服务流程、安全卫生、服务标准;提升现有连锁店经营水平,实现从分散到连锁直营发展,提高竞争力。


      “加大品牌保护力度,培育龙头企业,发挥协会作用;加大宣传力度,发掘特色文化,依托互联网融合发展;推动标准化的连锁发展,以新标准、新模式、新形象推动兰州牛肉面经营和服务水平上台阶。”


02

开办全国首家兰州牛肉拉面职校


        本文专访兰州牛肉拉面教父——梁顺俭。他是我国首家兰州牛肉拉面专项职业能力培训学校校长他通过职业教育促成了兰州牛肉拉面发展的新模式,让兰州牛肉面站在更高更快更稳的起点上走上国际化发展之路……


       “第一年摸索,第二年高速发展开出几十家上百家,第三年开始走下坡路,第四年萎缩……”甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校创始人梁顺俭道出了一些兰州拉面品牌发展的痛点:发展起来轰轰烈烈,倒下来也挺快。甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校因为整合了专业、职业培训、职业教育和产业发展等多方面资源,成功突破了拉面企业生命周期的衰退模型,走出了一条以拉面培训和教育为核心的立企、活企和强企的奋进之路。让我们一起来解读兴陇牛肉拉面职业培训的品牌发展之谜。


03
一面之缘,投身于兰州牛肉拉面事业


        走进金味德(兴陇牛肉拉面职业培训学校实践店)旗舰店,浓郁古朴的拉面文化扑面而来,富有神韵的拉面雕塑让人感受着拉面的文化艺术之美,明档窗口的多种口味拉面让人健康快乐地享受拉面美味。


      “我16岁来兰州在马路上看到人们把一团面拉出一把银丝,就觉得很神奇,然后就投身学习拉面技术,可谓‘一面之缘、终身难忘’。


        ”梁顺俭道出了自己的拉面情缘,“君子谋道不谋食”,正是因为受拉面技术和艺术结合的审美所吸引,梁顺俭拜师学习拉面。


        但当时拉面技术是不轻易外传的,师傅教和面和揉面,但最关键的拉面技术却不轻易传授,功夫不负有心人,梁顺俭从煮肉调汤到姜片、花椒和辣椒等的调放和和面开始学起,临开始学拉面时,拉出来的面条有手指粗,老师傅让他自己吃掉,梁顺俭吃在嘴里,苦在心里,发奋要学会拉面技术。


        经过勤学苦练,四十多天下来,梁顺俭学会了拉面技艺。本以为学会了拉面可以出人头地,可是一次看到高级厨师穿戴着干净的厨师服帽,梁顺俭又有了想法,他认为自己也可以,于是又学了厨师,直到成为中国烹饪大师,这些刻苦拼搏的经历为他后来培训学员打下了深厚的基础。


04
办学出书,走中高端路线




       “办了十期,出了本《兰州牛肉拉面宝典》。”梁顺俭坦言当初开办牛肉拉面教学非常艰难,首先是自己的学费比别人贵很多,高达2600元,而一般的才三四百元,别人认为梁顺俭招不上来学生,而实际上梁顺俭通过先交学费预约报名却招上来了优质学员。


        因为没有现场的教材,刚开始课堂上是学生问,梁顺俭一边讲一边记下学生的问题进行整理,慢慢的把中高端牛肉拉面培训市场做起来了。“学不成全额退款。”梁顺俭斩钉截铁地说,“兰州牛肉面是世界第一快餐,一分钟能出五六碗。”



        在梁顺俭看来,兰州牛肉拉面是中国饮食文化的代表产品,是文化、艺术、技术和美味的结合,一碗出锅的“一清二白三红四绿”的牛肉面是非常讲究的,牛肉以精选牦牛肉为宜,七分焖三分煮,配上十几味中药材,熬出来的汤营养滋补;而萝卜选用霜淋后的萝卜,水分大,甘甜,提鲜去膻味儿,三红的高原辣椒味道好,四绿的青菜蒜苗视觉上非常美,口感香脆,吃的时候搅动,尝鲜后添醋,酸香醇厚,回味绵长,暖胃醒酒。“南方很多地方也开始吃辣椒了,人们的饮食习惯在变化。”梁顺俭已经将金味德牛肉拉面馆发展到了南方,也密切关注着市场的变化。


05
重视人才培养高素质学员


        “大专院校学生应该进入这个行业。”梁顺俭在很多场合表达出对高层次兰州拉面人才的渴求,为此,他和兰州资源环境职业技术学院成立了兰州拉面国际商学院,作为兴陇兰州牛肉面职业培训学校的高端延伸,“十几年前大家想象不到今天兰州拉面像今天这样的火爆,要实现产业转型升级,就必须突破人才瓶颈,解决好管理上的问题,做好人才和文化上的输出。”梁顺俭认为兰州拉面产业化、标准化、品牌化发展之路并不容易,一道牛肉面有上百个需要关注的细节,实现标准化有很多地方需要突破,“有些店买配方,解决不了问题。”梁顺俭说建立兰州牛肉面研发中心,融入大专院校和科研机构合作,就是志在整体提升行业水平。“好厨师的原材料知识和鉴别能力是无法替代的。”


        “开店赚钱,是对我的最好回报。”梁顺俭旗下的加盟品牌包括鑫味德和金味德两个,“加盟品牌最重要的是选址,店铺装修、开业辅导和后期管理,金味德都可以全程扶持。”


         据了解,鑫味德走的是中低端路线,以70平方米为宜,而金味德是中高端路线,定位在100到300平方米左右。


后记:甘肃兴陇牛肉拉面职业培训学校的成功在于梁顺俭对兰州牛肉面事业的满腔情怀,他不断攀升新的事业高度挑战自我,不仅助推兰州牛肉面带向世界,而且将兰州牛肉面的发展层次提高到了更高水准,通过兰州牛肉拉面职业教育促成了兰州牛肉拉面产业发展的新模式。


06
兰州牛肉拉面未来与国际接轨


          随着国家“一带一路”倡议的推进,享有中华第一面美誉的牛肉拉面已经走出国门,成为兰州历史、文化、经济的传播大使,向全球展示兰州魅力。近日,金味德兰州牛肉拉面产业集团、兰州兴陇现代职业培训学校与兰州资源环境职业技术学院联合成立兴陇兰州牛肉拉面国际商学院,该学院将兰州牛肉拉面培训纳入国家高等职业教育体系,于今年高考后正式招生,采取3年学制的“双培”模式,为兰州牛肉拉面产业适应国际化发展提供智力支持。

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