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12年专注拉面、煮肉、调汤、配方、拉面系列其它面品培训教学
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《不变的初心》第6801期访谈人物:一人一面一世界——访甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭
2020-7-5发布
  

    人物简介:梁顺俭,1968年出生于甘肃平凉。高级技师,中国烹饪艺术家,金味德中国兰州牛肉拉面品牌创始人,甘肃兴陇兰州牛肉拉面国际商学院副院长、甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校校长,编著了中国兰州牛肉面史上第一本技术文化专著《兰州牛肉拉面宝典》;他被餐饮界称为兰州牛肉拉面“教父”;他是中国烹饪协会评选的中国餐饮30年突出贡献人物、改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物;兰州“金蓝领”领军人物。




甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭


 
    “各美其美,美人之美,美美与共,天下大同”。
    著名社会学家费孝通先生讲的这句16字箴言,非常具有中国式的传统智慧。2018年,人民日报推出国家形象系列宣传片《中国一分钟》,其中写道:各美其美,美人之美,美美与共,天下大同。每一分钟,中国都在为世界添彩;每一分钟,世界都与中国紧密相连;一分钟,中国美食飘散一种味道;一分钟,中国文化传递一种韵味;一分钟,中国创新提供一种便捷……




梁顺俭展示高超的拉面技术

    当今世界,可谓五彩缤纷,复杂多变,在这种局势下,各国以及每个人都知道世界和谐发展是最大的关键。而梁顺俭同样熟谙并秉持这种博大的包容精神,以一颗深耕饮食文化30余年的匠心,技精致远、创新传奇,将中国的兰州牛肉拉面做成了产业,带出了国门,走向了世界。他用一碗兰州牛肉拉面在世界各地传递着中式第一快餐印象,让世界各族人民品尝到中国独特的味道。在餐饮行业中,他获奖无数,但依旧保持着他质朴的初心和崇高的理想,奔波在向世界推广兰州牛肉拉面文化的道路上。
    让我们走近梁顺俭,聆听“拉面教父”、“金味德”拉面文化产业集团创始人的创业传奇。



01

四十天学会拉面技术


    1968年1月25日,梁顺俭出生在甘肃平凉一个普通的农民家庭。因着一句“七十二行厨师为王”的说法,16岁的他,只身离开平凉到了兰州去学厨师。走在兰州的大街上,饥肠辘辘的他在路边吃了一碗热气腾腾的兰州牛肉面。就这一“面”之缘,让他终身难忘,从此对这碗面倾注了他的全部深情。
    1986 年冬日的一天凌晨,天冷的刺骨,周围一片漆黑。而在兰州长征剧院附近的一家市场的牛肉面店内却冒着蒸汽亮着灯光,16 岁的洗碗工梁顺俭兴奋又紧张的忙碌着,那天晚上,和他一起住的师傅被另一家牛肉面馆用当时每月 800 元的高薪挖走了。“告诉老板?老板在短时间内也招不到师傅;假装不知道,用实际行动来证明自己已有能力独当一面了?”梁顺俭在师傅卷铺盖走后纠结了一番,最终他选择了后者。在那个寒冷的夜里,16 岁的梁顺俭熟练地称料、调汤、和面,他用四十天“偷学”师傅的“绝密技艺”在这一刻派上了用场。




梁顺俭(中)在兴陇兰州牛肉拉面国际商学院授牌仪式上

    天还没完全亮,门口等着吃面的顾客已排成了长队,此刻的洗碗工梁顺俭等着老板“发号施令”。老板焦急的如热锅上的蚂蚁,一番讯问未果便推断出师傅可能被挖走了,就在老板打算关门时,梁顺俭自告奋勇,“老板,不如让我来试试吧!”老板嫌这个洗碗工添乱,自顾自开始收摊了,当梁顺俭娴熟地拉面、盛汤完成一系列操作时,老板惊诧地问,“你是啥时候学会这些技术的?”原来在梁顺俭当学徒的日子里,他每天都在留意着师傅的一举一动。和面、调汤的比例,以及时长、火候等他都默默记下来,等店里没客人的时候他就练习拉面,为了不浪费面,他甚至一天吃过 18 碗牛肉面,最终他用四十天的时间掌握了做牛肉面的所有技术。
    上世纪八十年代,正值改革开放初期,在兰州想开牛肉面店的人越来越多,但是懂技术的拉面师傅却十分少。当时的拉面技术或是家族独传、或是师傅带、或是偷学。因此,拉面师傅便成了各位开店老板眼中的“香饽饽”,为避免竞争,大部分师傅自不会对徒弟毫无保留的传授技艺,学艺靠的是“三分教,七分偷”。
    兰州牛肉面从清朝嘉庆年间发展至今,已历经200多年悠久历史,作为兰州一张靓丽的名片,它以其悠久的历史、独特的风味、实惠的价格赢得了广大消费者的青睐和赞誉,代表着“舌尖上的兰州”。
    一门手艺的传承,通常由正规的拜师或者子承父业。兰州拉面也同样如此,师傅也不会将所有秘诀和配方教授于弟子。然而成了师傅的梁顺俭后来却打破传统,办起了拉面培训学校,传授兰州牛肉拉面的全套做法及相关运营管理方法。
    “我那时候做拉面,厨房非常简陋,但是生意很好,当时兰州也就20余家牛肉拉面店。有些涉外酒店的厨师会来吃面,他们戴着大高帽,同样是做厨师,他们显得很有风采。于是我转行去学习厨师,2000年,我在东方美食学院进修,参加烹饪大赛,也曾获东方美食国际烹饪大赛金奖,认识很多优秀的同行,奇怪的是大家首先记得的不是我拿了什么金牌,而是见了我,就想到兰州拉面。后来有很多同行需要做兰州拉面的师傅,让我帮忙,本来以为很简单的事情,后来却发现在兰州很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术的师傅。因为在兰州开拉面馆,不是有了师傅再开店,而是先有调料配方,再找师傅,而师傅只懂拉面,不懂整个兰州牛肉面的烹饪技术和开店。”梁顺俭在任何时候,都带着一脸笑意地说。
    了解到这个情况后,梁顺俭发现牛肉面市场存有巨大的人才空缺,他决定顺势而为,开办兰州牛肉面培训学校。于是,2006年他果断放弃了当时月薪一万多的工作,创办了兰州牛肉拉面专业技术培训学校。



02

弘德办校,技精致远育匠才


    2006年,市场已有烹饪学校将培训拉面作为面点里面的一个产品列为课程,费用在三四百元,但是教的是兰州牛肉面最简单的环节——拉面。其实拉面是最简单的一个环节、只是占到兰州牛肉拉面整个烹饪技术的30%,而梁顺俭却开出了2600元的高价培训费。梁顺俭开办牛肉拉面培训学校的事在餐饮界引起了不少争议,行业内的很多牛肉面师傅不理解他的做法,他们认为牛肉面技术一直是秘法相传,不能就这样轻易的全盘教给别人。可梁顺俭说,“要把这门手艺更好地传承下去,就必须要让更多的人掌握这门手艺。”




梁顺俭(右)在北美(美、加、墨)拉面饮食文化集团与甘肃金味德兰州牛肉拉面文化产业集团合作签约仪式上

    培训班招生广告打出去不久,报名的人越来越多,竟然还有从加拿大、法国、日本、韩国等国家专程前来学习技艺者,且大都是以创业开店为主,其中不少是正在创业的具备餐饮基础知识的学员,在学习过程中提出许多专业问题,这让梁顺俭不得不加强学习、检阅资料、反复整理、授课总结。到后来,授课讲义笔记变厚了,开了十几期培训班的时候,讲义越来越厚,订书机都订不起来了,梁顺俭索性配图、编辑,在2007年11月出版了《兰州牛肉拉面宝典》一书。
   《兰州牛肉拉面宝典》是历史上第一本全面介绍兰州牛肉拉面技术、文化的专著。书中详尽介绍了兰州牛肉拉面的文化、发展,及牛肉面拉制、煮肉、调汤的所有环节,解密了百年来兰州牛肉面各种“绝世秘方”。书中还详细介绍了兰州牛肉拉面选址和投资预算技巧、牛肉面厨房设备等,是一本实用+理论+技术的专业著作,已经广泛用于兰州牛肉拉面教学、研究等领域。《兰州牛肉拉面宝典》成为了解兰州牛肉拉面文化、学习兰州牛肉拉面技术、兰州牛肉拉面经营管理的必读书目,深受读者的喜爱,一度引发业界的轰动。
    有了书籍的引导,帮助到了更多想要点亮创业梦想的人。梁顺俭被餐饮界称为兰州牛肉拉面“教父”。这尊称中饱含着学员对梁顺俭的感恩与敬仰,也浸润着他博大、包容、德行天下的育才之爱。
    在办学授技过程中,梁顺俭从牛肉面历史文化、牛肉面技艺传授、牛肉面新产品研发、牛肉面产业化布局、牛肉面国际化发展等全产业链方面深入浅出的给学员进行详细讲解。他指出,在兰州牛肉拉面文化普及、技术传承等方面,要帮助世界各地牛肉拉面从业者了解兰州牛肉拉面专业知识,普及兰州牛肉拉面文化,为兰州牛肉拉面行业培养更多的高素质综合型兰州牛肉拉面人才,不设限不设防,打破地域保护格局,推动牛肉拉面行业全球化发展,在继承传统的基础上勇于创新,扩大市场份额,造福成就更多人的兰州牛肉拉面梦想,只有这样作为人类非物质文化遗产的兰州牛肉拉面保护传承才能发挥它更大的价值,造福人类。
    梁顺俭认为,在牛肉面文化的传承普及中,不仅要传承发扬牛肉面最精华的部分,还要博众家之长,将其他餐饮美食文化或者非遗文化的优秀方面融合到牛肉面文化中,如此,才能把兰州牛肉拉面发扬的光大,牛肉面文化普及传承才更有意义。




2019年5月, 梁顺俭在兰州牛肉拉面日本神户开业庆典上致辞

    经过十余年的笃学、沉淀与发展,梁顺俭创办的兰州牛肉拉面培训学校,如今已发展成为甘肃兴陇兰州牛肉拉面国际商学院。2017年底,当得知兰州资源环境职业技术学院入选为国家首批现代学徒制试点单位后,梁顺俭立刻找学院领导,商议校企联合办学事宜,并在2018年1月25日正式成立了甘肃兴陇兰州牛肉拉面国际商学院。就这样,国内第一所牛肉面大学成立,真正将兰州牛肉面培训纳入了国家高等职业教育体系。商学院不仅为怀揣梦想的创业者提供了学习技术的良好平台,更是为传播兰州历史、经济、文化,展示兰州魅力输送着各类技术人才和管理人才。多年来,学校为为兰州拉面文化走出去做出了突出贡献,创业孵化园支持了国内外近百家牛肉拉面企业(店)发展,为兰州拉面走向国际快餐市场助力前行。目前,该校每年培养技术人才近 6000 人,向全国乃至世界各地已经培养拉面人才 3 万多人,学员遍布美国、法国、加拿大、韩国、澳大利亚、吉尔吉斯斯坦等世界各地。截止2018年,“金味德”拉面文化产业集团开拓了日本、美国、韩国、法国、英国、澳大利亚、新西兰、马来西亚等40个国家推广兰州牛肉拉面。该校被评选为兰州烹饪协会“金蓝领”陇菜研发推广中心工作站。



03

创品牌、搭平台,同育共赢


    “在一次参加牛肉面论坛活动时,大家听我讲得好,问我为什么不开店,加上要解决学生实习问题,我觉得时机到了,开始筹备开店。”2008年,梁顺俭的第一个牛肉拉面体验工坊店开业,他取名“金味德”。他说,“因为兰州古称金城,又以牛肉面闻名于世,天时地利已具备,就差人和,顺势而为、俭以养德。所以我就以‘德’命名,起名‘金味德’寓意:金城美食誉满九州,味借牛势香飘四海、德行天下。”随着体验工坊的成功运营,梁顺俭随后成立了甘肃金味餐饮有限公司,打造了“金味德”兰州牛肉拉面品牌,开启了“金味德”兰州牛肉拉面连锁式经营、现代化管理、走出国门、迈向世界的序幕。
    2009年—2010年,梁顺俭两次受兰州市政府的派遣,代表中国兰州作为牛肉拉面文化技术交流大使,赴日本秋田市进行了兰州牛肉拉面文化交流,而正是这两次的交流,更加坚定了梁顺俭将兰州牛肉拉面带出国门的信心。

    兰州牛肉拉面从哪里来,又要到哪里去?一碗面的命运所牵动的,不仅仅是业界神经,更是一项产业的发展脉搏。2013年,“一带一路”倡议的发起,给兰州牛肉面带来了更加广阔的发展前景。为推动兰州牛肉拉面产业发展壮大,借力“一带一路”倡议,开展跨国连锁经营,搭建兰州牛肉拉面高素质技管合一的管理人才培训体系,助力兰州牛肉拉面走向世界,打造国际化快餐著名品牌。2018年1月25日,梁顺俭发起了甘肃“一带一路”兰州牛肉拉面国际联盟倡议。他表示,成立甘肃“一带一路”兰州牛肉拉面联盟与兴陇兰州牛肉拉面国际商学院,对响应国务院关于深化产教融合的若干意见,促进教育链、人才链、产业链、创新链有机衔接,对新形势下全面提高教育质量、扩大就业创业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能具有重要意义。他希望未来大家能够凝心聚力,整合资源,倾力打造兰州牛肉拉面一流快餐的品牌效应,以甘肃“一带一路”兰州牛肉拉面国际联盟与兴陇兰州牛肉拉面国际商学院为平台,开展国际连锁经营服务,跨行业、跨地域进行深度合作。汇聚优良资源、汇集精英智慧,共享国家“一带一路”经济发展的经济红利,打造丝绸之路-兰州牛肉拉面经济带,把兰州牛肉拉面做大做强,做向世界快餐品牌。
     “各美其美”各个民族都有自己的价值标准,各自有一套自己认为是美的东西。这些东西在别的民族看来不一定美,甚至会觉得丑恶。然而,民族接触的初期还常常发生强迫别的民族改变他们原有的价值标准来迁就自己的情形,能容忍“各美其美”是一大进步。只有在民族间平等地往来频繁之后,人们才开始发现对别人有帮助的美。这就是“美人之美”。这是高一级的境界,是超脱了自己生活方式之后才能得到的境界。这种境界的升华极其重要。再升华一步就是“美美与共”。不仅能容忍不同价值标准的存在,进而能赞赏不同的价值标准,那么离建立共同的价值就不远了。“美美与共”是不同标准融合的结果,如此,就达到了我们古代人所向往的“天下大同”。这也是梁顺俭发起成立兰州牛肉拉面联盟的初衷。
    融合致远,德行天下。“万物并育而不相害,道并行而不相悖”,梁顺俭身上具有中华文化特有的共生共存、和而不同的智慧。面对他为牛肉拉面的发展所做出的努力,他自己却谦虚地说:“今天兰州牛肉拉面的发展,实际上碰上了我们经济发展的一个风口,尤其是总书记提出的“一带一路”倡议之后,在国际市场非常火爆,我经常开玩笑说,现在兰州的牛肉拉面不是哪一家做的有多好,而是借助了国家在国际市场发展的红利,碰上了一个好的风口。”

    “拉面作为中式餐饮的代表,我们现在还与国外的大学合作,推动牛肉拉面走向国际,让中国味道香飘世界。为什么我们在2018年启动了甘肃‘一带一路’兰州牛肉拉面国际联盟,实际上就是把我们中国的饮食文化,尤其兰州牛肉拉面饮食文化推向全国,推向世界。我建议,在沿线一带一路国家,每个国家收一名本科以上的留学生进入我们的培训基地,系统的培训我们兰州牛肉拉面文化,把这样的美味带给一带一路沿线国家。”梁顺俭说。兰州牛肉拉面作为非物质文化遗产名目,有着深厚的文化内涵,承载了千百年来我国劳动人民的智慧结晶,进一步挖掘、开发它的历史和未来,梁顺俭为多渠道传播中国文化孜孜不倦。
    厚积薄发,锐意创新。经过执着的坚守、努力。金味德品牌在国内外发展兰州牛肉拉面加盟店、连锁店、学员店、会员店千余家,直接、间接解决近十万人就业。仅在韩国首尔就有7家公司旗下的拉面店,美国、日本、加拿大等地都有分店。2018年10月继新西兰、蒙古国金味德兰州牛肉拉面公司成立不久,金味德再传捷报,强势入驻马来西亚。金味德马来西亚公司连锁店、公司、学校同时启动,开展马来西亚全国金味德牛肉拉面连锁业务,将为马来西亚从事兰州牛肉拉面行业的同仁提供技能培训、人才供应、技术输出、原材料供应、模式复制等全产业连服务。
    金味德牛肉拉面品牌在中国兰州发展10余年来,在全球40多个国家注册商标,近年来借助国家“一带一路”的发展机遇,积极推动中国饮食文化走向世界,相继在韩国、日本、美国、澳大利亚、新西兰等多个国家已开展加盟连锁业务,成为中国兰州牛肉拉面国际连锁领军品牌,引起越来越多国家强烈响应。
    为追根溯源,继承传统,创新发展。梁顺俭以产业化发展的角度,挖掘兰州牛肉面文化,创新研发出适合当代大众的“热锅子面”。金味德中国兰州牛肉拉面体验工坊顾客可以一边享用美食,一边欣赏着拉面表演,感受美味与艺术的完美结合。梁顺俭认为,“热锅子面”作为兰州牛肉面的发端,在兰州牛肉面发展史上有着举足轻重的地位,必须重视“热锅子面”的根源性,因为它不仅是一碗面,更是兰州牛肉面的文化载体,是产业化链条上不可缺失的文化元素。
在第四届中国兰州大众美食文化节暨第三届中国兰州国际牛肉拉面博览会上,金味德获得兰州牛肉拉面创新奖、兰州牛肉拉面十年品牌店、市民最喜欢的兰州牛肉拉面店等荣誉称号。在甘肃省第二届“厨师节”暨甘肃省“家盛”杯绿色食品烹饪大赛上,金味德获得团体特金奖。在甘肃省烹饪协会2017年度年会暨五届四次理事会上,甘肃金味餐饮有限公司以良好的企业信誉荣获“2017年度甘肃餐饮优秀企业。
    天道酬勤,艺道酬心。近年来,梁顺俭连续登上中央电视台、中国餐饮杂志《东方美食》等国内各大主流媒体,连续两次登上日本、韩国、美国等国际媒体,不是为了自身的荣誉,只为传播兰州牛肉拉面文化。他先后获得“兰州拉面特殊贡献人物”、《烹饪艺术家》杂志“中国烹饪艺术家”、“中烹协中国餐饮30年杰出人物奖”、中烹协“改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”等诸多殊荣。然而在获得这无数名号和光环后,梁顺俭依旧保存着他质朴的初心和崇高的理想,奔波在向世界推广兰州牛肉拉面文化的道路上。



04

创新发展,构建产业链服务格局


    梁顺俭不仅在牛肉面产品的推陈出新及文化的弘扬传承上潜心耕耘,他在牛肉面产业链构建上也进行了大刀阔斧的改革创新。在兰州皋兰山脚下的牛肉拉面产业园区里,不仅有拉面职业培训学校、还有拉面文化体验馆、拉面原料生产基地以及正在构建的管理学院和研发中心。从基础的拉面原料、调料的加工,到和面的机器的生产,到文化概念的塑造和输出,拉面产业不再是无米之炊,从一碗面开始,延伸到与其相关的方方面面,形成了庞大、严密的体系。梁顺俭创办的鑫味德牛肉拉面调味品有限公司也入驻产业园,服务于世界各地的兰州牛肉拉面行业。




梁顺俭(右)在平凉饸饹面文化产业项目启动仪式上

    兰州鑫味德牛肉面调味品有限公司是集兰州牛肉拉面新品研发、兰州牛肉拉面专用调料生产销售、配送为一体的专业化公司。“为了保证兰州牛肉拉面的口味正宗地道,我们成立了这个公司,从原料的采购和调味品上进行把控,这样在任何地区烹制都能保持正宗兰州牛肉拉面味道。”梁顺俭介绍说。鑫味德为实现兰州拉面快餐标准化投料、质量稳定的发展体系做出了保障。
    梁顺俭还建立了拉面商城,构建线上电商中心及线下配送体系,为国内外的牛肉拉面创业者提供汤料、牛肉、牛骨、拉面设备、设施为一体的采购配送服务。



05

勇于挑战,饸饹文化新启航


    梁顺俭不断完善牛肉拉面产业链,经过专业资产评估,金味德品牌估值已超过3.1025亿元。2017年,金味德逐鹿中原,投资成立了河南金味德牛肉拉面发展有限公司、河南兴陇现代职业技术培训学校。2018年12月,梁顺俭代表甘肃金味餐饮有限公司,与长江证券股份有限公司西北分公司签约合作,全力筹备金味德在“新三板”挂牌上市。金味德新三版上市挂牌券商签约,标志着兰州牛肉拉面首家“新三版”上市企业的诞生,也标志着该公司成为整个牛肉面行业的上市第一股。梁顺俭在牛肉面产业化发展的道路上又迈出了大胆的一步,通过公司上市接受来自市场经济的机遇与挑战。

    饮水思源,回报家乡。作为平凉人,梁顺俭无论走的多远,取得多大的成就,乡愁中儿时记忆里的饸饹面的味道始终是他心头放不下的牵挂。2018年12月,梁顺俭主导金味德集团在平凉市启动平凉饸饹面文化产业项目,总投资2.6亿元,项目一期经营面积5600多平方米。他表示,将按照项目计划加快实施,确保一期项目2019年5月正式开业。项目实施后将走出一条以平凉饸饹面为龙头、多元化养生美食经营发展的创新之路,竭力将“平凉饸饹面”打造成像兰州牛肉面一样的驰名品牌和文化名片,以此反哺家乡。加快发展平凉饸饹面产业与脱贫攻坚、劳务输出相结合,延长产业链、提升价值链,推动一二三产业融合发展,积极为决胜全面建成小康社会、建设幸福美好新平凉贡献力量。
    碗中天地宽,面里乾坤大。人的一生要熬去浮华,煮成韧劲,才能品出生活的咸淡,献出自己的至情。一碗牛肉面,承载了梁顺俭奋斗拼搏的期望与辉煌;一碗牛肉面,“一清二白三红四绿五黄”,亦体现了梁顺俭“各美其美,美人之美,美美与共,天下大同”的融合哲思。
    兰州牛肉拉面在梁顺俭及万千拉面文化的传承者、弘扬者的努力下,正疾驰在奔往世界的快车道上,沿着“一带一路”,向世界传递着兰州味道、中国味道!


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