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一碗牛肉面的秘密之谈
2020-9-3发布
  



       说到好吃的面食,兰州牛肉拉面作为大家家喻户晓的美食,毫无疑问,我们得谈一谈人见人爱,老少皆宜的兰州牛肉拉面。


       估计很多人都会有一个疑问,兰州牛肉拉面为什么这么受欢迎呢?今天,小编就来给大家细细揭秘,兰州牛肉拉面讲究“一清,二白,三红,四绿,五黄”,那它们究竟指什么呢?接下来我为大家一一解析。


“一清”,是指汤清,据说每家的汤都是不传之秘,所以兰州牛肉拉面有百家面百家味之说。尤其是清晨的头锅汤,喝起来让人唇齿生香、鲜香无比,一口就能唤起满满的食欲。


“二白”是指白萝卜片,萝卜片切的薄厚适中,浸在面汤里。既有清汤的味道又有萝卜的清新,吃着回味无穷。


“三红”是辣椒红。西北人喜食辣,有“食兰州牛肉拉面不放辣椒不地道”的吃法。据说调制一盆辣子油也有很多功夫在里面。夏季,吃辣椒促使汗液排出,冬季,尤其是早晨气温比较低,来一碗牛肉面加些辣椒,可以减少低温对身体的影响,同时食用辣椒增加食欲,满足寒冷天气下的能量消耗,这也是兰州人早餐食用牛肉面的部分原因。

 


“四绿”是指香菜和蒜苗绿,不同于其他地方青葱,这里是放青蒜苗的。色生香,香融于色,化作浓郁的味觉,体现了传统饮食“色、香、味”的和谐统一。在碗大的有限空间内,不但呈现色调的美感,而且实现了荤素相间、主副搭配的营养均衡,这又和后人总结出的膳食的营养要素相吻合,这种健康的理念。



“五黄”是指面条黄。我想这可能是用蓬灰的原因吧。兰州牛肉拉面分好几种面型,一般男孩子吃“二细”(稍粗),女孩子吃“细”的,中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的);还有人喜欢“宽”的,甚至“大宽”(二指宽)……而且兰州人吃牛肉面要哪一种面已印入潜意识,少有改变。“毛细”是温柔,“三细”是随和,“二细”是阳刚,“韭叶子”给你平静,“宽的”给你豪放,“大宽”让人威猛武野……而像个假小子的我,总是要来一碗:二细!



一碗牛肉面下肚,满口的香环绕不去,打嗝都是清香味,对于兰州人来说,每个外出归来的人,都会跑去吃一碗兰州牛肉拉面,“不知何处飘面香,一夜游子竟望乡”大概最能体现兰州游子的这种心情,很多人问,你们吃那么多年的面不腻吗?


其实我们觉得好吃的不过是记忆里“还是那个味”,总希望一切都是不变的,或者一个念想,或者不希望时间流逝,所有你无忧无虑的过去,在记忆中,都是最美好的。十里浓香,一冬温暖,一世回味。


此外,敢于创业,有毅力,能吃苦,善于交际,有一技之长,对于多数愿意创业就业的人而言,选择甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校作为你事业的起点,将是你最明智的选择。        



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